Τουρισμός στη Βραζιλία: Όπου εμβληματικά αξιοθέατα συναντούν αξέχαστες γεύσεις - και τι θα λέγατε να φέρουμε την κουζίνα σε κάθε ταξίδι;

Ρίο ντε Τζανέιρο, 10 Ιουλίου 2025 — Όταν οι ταξιδιώτες ονειρεύονται τη Βραζιλία, φαντάζονται τη σιλουέτα του Κορκοβάντο σαν καρβέλι ζάχαρης, τη βροντή των καταρρακτών Ιγκουασού ή τη γοητεία των λιθόστρωτων δρόμων της αποικιακής εποχής του Παρατί. Ωστόσο, οι έμπειροι επισκέπτες γνωρίζουν ότι ο πραγματικός παλμός της χώρας είναι τόσο ο γευστικός όσο και ο όρατός του: μοκέκα που βράζει σε πήλινο δοχείο της Μπαΐα, πικάνια που τσιτσιρίζει πάνω από ανοιχτές φλόγες στο Νότο ή μπολ ασάι που αναμειγνύονται κατά παραγγελία σε ένα καταφύγιο στη ζούγκλα. Σήμερα, γράφεται ένα νέο κεφάλαιο στον βραζιλιάνικο τουρισμό — ένα κεφάλαιο που επιτρέπει σε σεφ, ξενοδόχους και φορείς εκμετάλλευσης κρουαζιερόπλοιων να σερβίρουν αυτές τις αυθεντικές γεύσεις οπουδήποτε τους οδηγεί ο δρόμος — ή το ποτάμι. Ο πρωταγωνιστής αυτού του κεφαλαίου είναι η About-Us, η μάρκα τεχνολογίας φιλοξενίας που έχει τοποθετήσει αθόρυβα Φορητές Επαγωγικές Εστίες, Εντοιχισμένες Επαγωγικές Εστίες και Εντοιχισμένες Κεραμικές Εστίες σε μπουτίκ πουσάδες, πολυτελή γιοτ και οικολογικά glamping θόλους από τον Αμαζόνιο μέχρι τις Πάμπας.

Η ευκαιρία που κρύβεται στον παράδεισο

Η Βραζιλία υποδέχτηκε 6,4 εκατομμύρια διεθνείς επισκέπτες το 2024, σημειώνοντας αύξηση 12% σε ετήσια βάση, σύμφωνα με την Embratur. Ενώ τα ποσοστά πληρότητας στις πόλεις-πύλες παραμένουν ισχυρά, η ταχύτερη ανάπτυξη παρατηρείται πλέον σε βιωματικούς μικροπροορισμούς: τις σαβάνες cerrado του Jalapão, το θαλάσσιο πάρκο του Fernando de Noronha και τα χωριά παρατήρησης φαλαινών της Santa Catarina. Αυτά τα απομακρυσμένα διαμάντια μοιράζονται ένα κοινό πρόβλημα: η υποδομή κουζίνας είτε απουσιάζει είτε περιορίζεται από το περιβάλλον. Το μαγείρεμα σε ανοιχτή φλόγα απαγορεύεται σε πολλά νησιά και οι γεννήτριες ντίζελ είναι αποδοκιμαστέες σε προστατευόμενα καταφύγια. Αυτός ακριβώς είναι ο λόγος για τον οποίο η about-us σχεδίασε τη σειρά 2B λύσεων επαγωγής - εξοπλισμό που προσφέρει απόδοση μαγειρέματος πέντε αστέρων χωρίς το αποτύπωμα άνθρακα, τον θόρυβο ή τον όγκο των παραδοσιακών κουζινών αερίου.

Σήμερα θα μάθουμε για το εστιατόριο Gastromotiva στη Βραζιλία.

Το εστιατόριο ιδρύθηκε από τον Βραζιλιάνο σεφ David Hertz. Η έμπνευσή του ήταν η συνεργασία με τον Ιταλό, βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin, σεφ Massimo Bottura, κατά τη διάρκεια της Παγκόσμιας Έκθεσης του Μιλάνου το 2015. Χρησιμοποίησαν απορριπτόμενα υλικά για να μαγειρέψουν για τους άστεγους. Ως ένα σύγχρονο, αποτελεσματικό, ασφαλές και ελεγχόμενο εργαλείο μαγειρέματος, η επαγωγική κουζίνα μπορεί να γίνει η **ιδανική βάση υλικού** και το **εργαλείο ενδυνάμωσης** για την υποστήριξη έργων κοινωνικής πρόνοιας στον τομέα της εστίασης, όπως η «Gastromotiva», βοηθώντας την να επιτύχει την βασική της αποστολή, η οποία είναι η «μείωση της σπατάλης τροφίμων, η παροχή αξιοπρεπούς εστίασης και η ενδυνάμωση της κατάρτισης δεξιοτήτων» με πιο αποτελεσματικό και βιώσιμο τρόπο.

- Η Hertz είναι ο ιδρυτής του προγράμματος κοινωνικής βοήθειας "Food Power", το οποίο έχει δεσμευτεί για τη δωρεάν εκπαίδευση φτωχών νέων για την εκμάθηση μαγειρικών δεξιοτήτων από το 2006. Εάν το εκπαιδευτικό εργαλείο είναι μια επαγωγική εστία, ο ακριβής έλεγχος της θερμοκρασίας (όπως σταθερή θερμοκρασία και πολλαπλή ισχύς πυρός) είναι απαραίτητος για την εκμάθηση της μαγειρικής. Οι μαθητές μπορούν να κατακτήσουν τις δεξιότητες φωτιάς πιο διαισθητικά, να μειώσουν τη σπατάλη συστατικών που προκαλείται από την ασταθή ισχύ πυρός (να εκτιμήσουν ιδιαίτερα τα συστατικά "κακής ποιότητας"), να βελτιώσουν τις μαγειρικές τους δεξιότητες πιο γρήγορα και να επιτύχουν τους εκπαιδευτικούς στόχους του προγράμματος "Food Power".

Βασίζονται κυρίως σε σούπερ μάρκετ που απορρίπτουν φρούτα και λαχανικά λόγω κακής ποιότητας, αλλά εξακολουθούν να είναι βρώσιμα, καθώς και ψάρια και κρέας που παρέχονται από χορηγούς.

- **Ομάδα εθελοντών**: αποτελείται από επαγγελματίες σεφ (συμπεριλαμβανομένων διεθνών σεφ) και απλούς εθελοντές, υπεύθυνους για το μαγείρεμα και το σερβίρισμα. Εάν επιλέξετε μια επαγωγική εστία ως βοηθό κουζίνας για σεφ, τα πλεονεκτήματα είναι: χωρίς γυμνή φλόγα, χωρίς θέρμανση του πάνελ (θερμαίνεται μόνο η κατσαρόλα), αυτόματη προστασία απενεργοποίησης και άλλα χαρακτηριστικά, τα οποία μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο εγκαυμάτων και πυρκαγιάς στο πολυσύχναστο περιβάλλον κουζίνας κοινής ωφέλειας που λειτουργεί από εθελοντές (συμπεριλαμβανομένων απλών εθελοντών) και διασφαλίζουν την ασφάλεια του προσωπικού.

* **Εξοικονόμηση ενέργειας και κόστους:** Η επαγωγική εστία έχει γρήγορη ταχύτητα θέρμανσης και υψηλή θερμική απόδοση, η οποία μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και να βελτιώσει την αποτελεσματικότητα του σερβιρίσματος των γευμάτων (ο ρυθμός των «72 δείπνων την ημέρα» είναι πολύ σημαντικός). Ταυτόχρονα, η άμεση επίδρασή της στην κατσαρόλα μειώνει την απώλεια θερμότητας και είναι πιο ενεργειακά αποδοτική, γεγονός που βοηθά στη μείωση του λειτουργικού κόστους της φιλανθρωπικής κουζίνας (λογαριασμοί νερού και ηλεκτρικού ρεύματος), επιτρέποντας την επένδυση περιορισμένων πόρων σε μεγαλύτερη ποσότητα στην προμήθεια τροφίμων (όπως ψάρια και κρέας από χορηγούς) ή στην υποστήριξη φοιτητών.

- Παρέχεται μόνο φαγητό και δίνεται μεγαλύτερη προσοχή στο να νιώθουν οι άστεγοι ότι τους σέβονται. Οι πελάτες συμπεριφέρθηκαν σωστά και μάλιστα πήραν την πρωτοβουλία να καθαρίσουν τα σερβίτσια, δείχνοντας αξιοπρέπεια και ευγνωμοσύνη. Το εστιατόριο διοργάνωσε επίσης δραστηριότητες επιχειρηματικής ανταλλαγής για να παρέχει καθοδήγηση σε νεοεισερχόμενους στον κλάδο της εστίασης. Το εστιατόριο αναφέρθηκε από το πρακτορείο ειδήσεων SMZ, το Guangming.com και άλλα μέσα ενημέρωσης, αποτελώντας πρότυπο κοινωνικής πρόνοιας στη Βραζιλία.

Η επαγωγική εστία δεν είναι πλέον απλώς μια κρύα συσκευή κουζίνας. Όταν εντάσσεται σε μια κοινωνική επιχείρηση όπως η «Food Power», γίνεται:

* **Μια γέφυρα για τη μεταφορά δεξιοτήτων:** Βοηθήστε τους φτωχούς νέους να κατακτήσουν σύγχρονες μαγειρικές δεξιότητες και να πυροδοτήσουν την ελπίδα

* **Φύλακας της αποτελεσματικότητας και της αξιοπρέπειας:** Βελτίωση της λειτουργικής αποτελεσματικότητας των κουζινών κοινής ωφέλειας, διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής και διασφάλιση ότι κάθε γεύμα που παρασκευάζεται προσεκτικά με «άχρηστα» συστατικά μπορεί να παραδοθεί σε όσους έχουν ανάγκη έγκαιρα και με αξιοπρεπή τρόπο.

* **Εργαλείο για τη μείωση των αποβλήτων:** Μεγιστοποιήστε τη χρήση πολύτιμων συστατικών με ακριβή έλεγχο και εφαρμόστε έννοιες προστασίας του περιβάλλοντος.

* **Φορέας εταιρικής υπεραξίας:** Να φέρει την κοινωνική ευθύνη της μάρκας και να μετατρέψει την τεχνολογική καινοτομία σε θερμή κοινωνική επιρροή.

Ο πυρήνας του συνδυασμού της έννοιας της επαγωγικής κουζίνας με το εστιατόριο food power είναι να αναδειχθεί ο τρόπος με τον οποίο η τεχνολογία διπλού αντίχειρα (επαγωγική κουζίνα) ενδυναμώνει την κοινωνική καινοτομία (μοντέλο food power) και δημιουργεί από κοινού ένα πιο βιώσιμο, αξιοπρεπές και χωρίς αποκλεισμούς μελλοντικό σύστημα τροφίμων. Αυτό όχι μόνο μπορεί να βρει απήχηση στους καταναλωτές, αλλά και να αναδείξει την επιδίωξη της μάρκας για κοινωνική αξία πέρα ​​από τα εμπορικά κέρδη, και να επιτύχει μια win-win κατάσταση εμπορικής αξίας και κοινωνικής αξίας.

Μέσω του συνδυασμού τροφίμων και κοινωνικής φροντίδας, αυτό το εστιατόριο έχει φέρει ζεστασιά και ελπίδα στους άστεγους, ενώ παράλληλα έχει προωθήσει τα κοινωνικά ζητήματα της μείωσης της σπατάλης τροφίμων και της επαγγελματικής κατάρτισης.