Η επαγωγική μαγειρική αποτελεί μια σταθερά αναπτυσσόμενη τάση στην κουζίνα εδώ και χρόνια, και σε ορισμένα μέρη είναι πολύ περισσότερο από μια απλή τάση. Γιατί αυτή η δημοτικότητα; Οι επαγωγικές εστίες είναι μάστερ στις γρήγορες αλλαγές. Είναι αρκετά απαλές για να λιώσουν βούτυρο και σοκολάτα, αλλά αρκετά ισχυρές για να βράσουν 1 λίτρο νερό σε λιγότερο από πέντε λεπτά.
Επιπλέον, με τις αυξανόμενες συζητήσεις σχετικά με την απαγόρευση των εστιών αερίου λόγω ανησυχιών για την ασφάλεια και το περιβάλλον, η επαγωγή γίνεται μια ακόμη πιο ελκυστική εναλλακτική λύση. Η αυξανόμενη ευαισθητοποίηση των καταναλωτών βοηθά τις επαγωγικές εστίες και εστίες με αυτήν την ανώτερη τεχνολογία μαγειρέματος να αποκτήσουν έδαφος.
Αν και μοιάζουν με ηλεκτρικούς καυστήρες με λεία επιφάνεια, οι επαγωγικές εστίες δεν έχουν καυστήρες κάτω από την επιφάνεια μαγειρέματος. Η επαγωγική μαγειρική χρησιμοποιεί ηλεκτρομαγνητική ενέργεια για να θερμαίνει απευθείας κατσαρόλες και τηγάνια. Συγκριτικά, οι εστίες αερίου και οι ηλεκτρικές εστίες θερμαίνουν έμμεσα, χρησιμοποιώντας έναν καυστήρα ή θερμαντικό στοιχείο, και μεταφέροντας ακτινοβολούμενη ενέργεια στο φαγητό σας.
Όπως μπορείτε να φανταστείτε, είναι πολύ πιο αποτελεσματικό να θερμαίνετεμαγειρικά σκεύηάμεσα αντί για έμμεσα. Η επαγωγή είναι σε θέση να μεταφέρει περίπου το 80% έως 90% της ηλεκτρομαγνητικής της ενέργειας στο φαγητό στο τηγάνι. Συγκρίνετε αυτό με το αέριο, το οποίο μετατρέπει μόλις το 38% της ενέργειάς του, και την ηλεκτρική ενέργεια, η οποία μπορεί να διαχειριστεί μόνο περίπου το 70%.
Αυτό σημαίνει ότι οι επαγωγικές εστίες όχι μόνο θερμαίνονται πολύ πιο γρήγορα, αλλά και ο έλεγχος της θερμοκρασίας τους είναι πολύ πιο ακριβής. «Είναι μια στιγμιαία αντίδραση στα μαγειρικά σκεύη», λέει ο Robert McKechnie, διευθυντής ανάπτυξης προϊόντων στην Electrolux. «Με τις ακτινοβόλες εστίες, αυτό δεν συμβαίνει».
Οι επαγωγικές εστίες μπορούν να επιτύχουν ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών και χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο για να βράσουν από τις αντίστοιχες ηλεκτρικές ή γκαζιού. Επιπλέον, η επιφάνεια της εστίας παραμένει δροσερή, επομένως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το κάψιμο του χεριού σας.
Είναι ακόμη δυνατό να βάλετε μια χαρτοπετσέτα ανάμεσα σε ένα πιτσιλισμένο τηγάνι και μια επαγωγική εστία, αν και θα πρέπει να το προσέχετε αυτό. Να θυμάστε ότι η εστία δεν ζεσταίνεται, αλλά το τηγάνι ζεσταίνεται.
Από όλες σχεδόν τις απόψεις, η επαγωγή είναι ταχύτερη, ασφαλέστερη, καθαρότερη και πιο αποτελεσματική από την βενζίνη ή την ηλεκτρική. Και ναι, έχουμε κάνει εξαντλητικές δοκιμές σε φούρνους στα εργαστήριά μας για να υποστηρίξουμε αυτόν τον ισχυρισμό.
Στο Reviewed, έχουμε δοκιμάσει σχολαστικά την πλειονότητα των κορυφαίων σε πωλήσεις εστιών και σειρών στην αγορά—συμπεριλαμβανομένων πολλών επαγωγικών μοντέλων. Ας εμβαθύνουμε στους αριθμούς.
Στα εργαστήριά μας, καταγράφουμε τον χρόνο που χρειάζεται κάθε καυστήρας για να φέρει μια πίντα νερό σε θερμοκρασία βρασμού. Μεταξύ όλων των περιοχών αερίου που έχουμε δοκιμάσει, ο μέσος χρόνος βρασμού είναι 124 δευτερόλεπτα, ενώ η ακτινοβολίαηλεκτρικές εστίεςμέσος όρος 130 δευτερόλεπτα—μια ελάχιστα αισθητή διαφορά για τους περισσότερους χρήστες. Αλλά η επαγωγή είναι σαφώς ο βασιλιάς της ταχύτητας, με μέσο όρο 70 δευτερόλεπτα—και οι νεότερες επαγωγικές εστίες μπορούν να βράσουν ακόμα πιο γρήγορα.
Κατά τη διάρκεια των δοκιμών, συγκεντρώνουμε επίσης δεδομένα σχετικά με τα εύρη θερμοκρασίας των καυστήρων αερίου, ηλεκτρικών και επαγωγικών καυστήρων. Κατά μέσο όρο, οι επαγωγικές εστίες φτάνουν σε μέγιστη θερμοκρασία 200°C, σε σύγκριση με μόλις 240°C για τις εστίες αερίου. Ενώ οι ηλεκτρικές εστίες ακτινοβολίας μπορούν να ζεσταθούν περισσότερο—230°C κατά μέσο όρο—χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να κρυώσουν κατά την εναλλαγή από υψηλή σε χαμηλή θερμότητα.
Οι επαγωγικές εστίες δεν έχουν πρόβλημα να μαγειρεύουν σε χαμηλή και αργή θερμοκρασία. Χαμηλώστε την θερμοκρασία μιας επαγωγικής "εστίας" και, κατά μέσο όρο, η θερμοκρασία φτάνει έως και τους 100,75°F — και οι νεότερες επαγωγικές εστίες και εστίες μπορούν να φτάσουν ακόμη χαμηλότερα. Συγκρίνετε αυτό με τις εστίες αερίου, οι οποίες μπορούν να φτάσουν μόνο στους 126,56°F.
Ενώ έχουμε διαπιστώσει ότι οι ηλεκτρικές εστίες με ακτινοβολία μπορούν να φτάσουν ακόμη και τους 106°F, δεν έχουν τον ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας που απαιτείται για πιο ευαίσθητες εργασίες. Για την επαγωγή, δεν υπάρχει πρόβλημα. Η μέθοδος άμεσης θέρμανσης του ηλεκτρομαγνητικού πεδίου δεν παρουσιάζει διακυμάνσεις, επομένως μπορείτε να διατηρήσετε ένα σταθερό σιγοβράσιμο χωρίς να κάψετε το φαγητό.
Με το μαγείρεμα με επαγωγή, δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολύ χρόνο καθαρίζοντας. Εφόσον η ίδια η εστία δεν ζεσταίνεται, καθαρίζεται εύκολα. «Δεν έχετε πολύ ψημένο φαγητό όταν μαγειρεύετε», λέει ο Paul Bristow, διευθυντής προϊόντων για εστίες στην GE Appliances.
Δεδομένου ότι η επιστήμη αποδεικνύει ότι το μαγείρεμα με επαγωγή είναι ταχύτερο, ασφαλέστερο και πιο αποτελεσματικό από το γκάζι ή τον ηλεκτρικό, γιατί αυτός ο δισταγμός; Οι φούρνοι μικροκυμάτων παρουσίασαν παρόμοιο αργό ρυθμό υιοθέτησης κατά τη δεκαετία του 1970, ακριβώς για τον ίδιο λόγο: Οι άνθρωποι απλώς δεν καταλάβαιναν την επιστήμη πίσω από το μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων ή πώς θα μπορούσε να τους ωφελήσει.
Τελικά, η εισαγωγή φιλικών προς τις δημόσιες σχέσεις επιδείξεων μαγειρικής, τηλεοπτικών εκπομπών και αντιπροσωπειών σε φούρνους μικροκυμάτων βοήθησε στην απογείωση της τεχνολογίας. Το μαγείρεμα με επαγωγή μπορεί να απαιτεί μια παρόμοια στρατηγική.
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την επαγωγική εστία, επικοινωνήστε μαζί μας.
Έλεν Σι
E-mail:xhg03@gdxuhai.com
Τηλ.: 0086-075722908453
Wechat/Whatsapp: +8613727460736
Ώρα δημοσίευσης: 23 Μαΐου 2023
