Η επαγωγική μαγειρική είναι μια σταθερά αναπτυσσόμενη τάση στην κουζίνα εδώ και χρόνια, και σε ορισμένα μέρη είναι κάτι πολύ περισσότερο από μια τάση. Γιατί η δημοτικότητα; Οι επαγωγικές εστίες μαγειρέματος είναι οι κύριοι της γρήγορης αλλαγής. Είναι αρκετά απαλά για να λιώσουν το βούτυρο και τη σοκολάτα, αλλά αρκετά ισχυρά για να βράσουν 1 λίτρο νερού σε λιγότερο από πέντε λεπτά.
Επιπλέον, με τις αυξανόμενες συζητήσεις σχετικά με την απαγόρευση των εστιών αερίου λόγω ασφάλειας και περιβαλλοντικών ανησυχιών, η επαγωγή γίνεται ακόμα πιο ελκυστική εναλλακτική λύση. Η αυξανόμενη ευαισθητοποίηση των καταναλωτών βοηθά τις επαγωγικές εστίες και τις σειρές με αυτήν την ανώτερη τεχνολογία μαγειρέματος να αποκτήσουν έδαφος.
Αν και μοιάζουν με ηλεκτρικούς καυστήρες λείας οροφής, οι επαγωγικές εστίες δεν έχουν καυστήρες κάτω από την επιφάνεια μαγειρέματος. Το επαγωγικό μαγείρεμα χρησιμοποιεί ηλεκτρομαγνητική ενέργεια για να θερμάνει απευθείας κατσαρόλες και τηγάνια. Συγκριτικά, οι εστίες αερίου και οι ηλεκτρικές εστίες θερμαίνονται έμμεσα, χρησιμοποιώντας καυστήρα ή θερμαντικό στοιχείο και διοχετεύουν ενέργεια ακτινοβολίας στο φαγητό σας.
Όπως μπορείτε να φανταστείτε, είναι πολύ πιο αποτελεσματικό να ζεσταίνετεμαγειρικά σκεύηάμεσα αντί για έμμεσα. Η επαγωγή είναι σε θέση να παρέχει περίπου το 80% έως 90% της ηλεκτρομαγνητικής της ενέργειας στο φαγητό στο τηγάνι. Συγκρίνετε το με το αέριο, το οποίο μετατρέπει μόλις το 38% της ενέργειάς του, και το ηλεκτρικό, το οποίο μπορεί να διαχειριστεί μόνο περίπου το 70%.
Αυτό σημαίνει ότι οι επαγωγικές εστίες όχι μόνο θερμαίνονται πολύ πιο γρήγορα, αλλά και οι έλεγχοι θερμοκρασίας τους είναι πολύ πιο ακριβείς. «Είναι μια στιγμιαία αντίδραση στα μαγειρικά σκεύη», λέει ο Robert McKechnie, διευθυντής ανάπτυξης προϊόντων στην Electrolux. «Με το ακτινοβόλο, δεν το καταλαβαίνεις αυτό».
Οι επαγωγικές εστίες μπορούν να επιτύχουν ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών και χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο για να βράσουν από τις αντίστοιχες ηλεκτρικές ή αερίου. Επιπλέον, η επιφάνεια της εστίας παραμένει δροσερή, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως κάψετε το χέρι σας.
Είναι ακόμη δυνατό να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα ανάμεσα σε ένα τηγάνι με πιτσίλισμα και έναν επαγωγικό καυστήρα, αν και θα θέλατε να το προσέχετε. Θυμηθείτε, η εστία δεν ζεσταίνεται, αλλά το τηγάνι ζεσταίνει.
Σχεδόν σε όλους τους τομείς, η επαγωγή είναι ταχύτερη, ασφαλέστερη, καθαρότερη και πιο αποτελεσματική από ό,τι είτε με αέριο είτε από ηλεκτρικό. Και ναι, έχουμε κάνει εξαντλητικές δοκιμές φούρνου στα εργαστήριά μας για να υποστηρίξουμε αυτόν τον ισχυρισμό.
Στο Reviewed, έχουμε δοκιμάσει αυστηρά την πλειονότητα των εστιών και των σειρών με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στην αγορά—συμπεριλαμβανομένων πολλών επαγωγικών μοντέλων. Ας ψάξουμε στους αριθμούς.
Στα εργαστήριά μας, καταγράφουμε το χρόνο που χρειάζεται κάθε καυστήρας για να φέρει μια πίντα νερού σε θερμοκρασία βρασμού. Μεταξύ όλων των σειρών αερίων που έχουμε δοκιμάσει, ο μέσος χρόνος βρασμού είναι 124 δευτερόλεπτα, ενώ η ακτινοβολίαηλεκτρικές εστίες μαγειρέματοςκατά μέσο όρο 130 δευτερόλεπτα—μια ελάχιστα αισθητή διαφορά για τους περισσότερους χρήστες. Αλλά η επαγωγή είναι ο βασιλιάς της καθαρής ταχύτητας, με μέσο όρο 70 δευτερόλεπτα - και οι νεότερες επαγωγικές εστίες μπορούν να βράσουν ακόμα πιο γρήγορα.
Κατά τη διάρκεια των δοκιμών, συγκεντρώνουμε επίσης δεδομένα για τις θερμοκρασίες των καυστήρων αερίου, ηλεκτρικού και επαγωγικού καυστήρα. Κατά μέσο όρο, οι επαγωγικές εστίες φτάνουν σε μέγιστη θερμοκρασία 643°F, σε σύγκριση με μόλις 442°F για το αέριο. Ενώ οι ηλεκτρικές εστίες με ακτινοβολία μπορεί να ζεσταθούν -753°F κατά μέσο όρο- χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να κρυώσουν όταν αλλάζουν από υψηλή σε χαμηλή θερμοκρασία.
Οι επαγωγικές σειρές δεν έχουν πρόβλημα να μαγειρέψουν χαμηλό και αργό. Χαμηλώστε έναν επαγωγικό "καυστήρα" και, κατά μέσο όρο, φτάνει μέχρι τους 100,75°F—και οι νεότερες επαγωγικές εστίες και οι σειρές εστιών μπορούν να πάνε ακόμη χαμηλότερα. Συγκρίνετε το με εστίες αερίου, οι οποίες μπορούν να φτάσουν μόνο στους 126,56°F.
Ενώ ανακαλύψαμε ότι οι ηλεκτρικές εστίες με ακτινοβολία μπορούν να φτάσουν έως και 106°F, δεν διαθέτουν τον ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας που απαιτείται για πιο ευαίσθητες εργασίες. Για την επαγωγή, δεν είναι πρόβλημα. Η μέθοδος άμεσης θέρμανσης του ηλεκτρομαγνητικού πεδίου δεν παρουσιάζει διακυμάνσεις, επομένως μπορείτε να διατηρήσετε ένα σταθερό ψήσιμο χωρίς να καίτε το φαγητό.
Με το μαγείρεμα επαγωγής, δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολύ χρόνο για να καθαρίσετε. Δεδομένου ότι η ίδια η εστία δεν ζεσταίνεται, καθαρίζεται εύκολα. «Δεν παίρνετε πολλά ψημένα φαγητά όταν μαγειρεύετε», λέει ο Paul Bristow, διευθυντής προϊόντων για εστίες στη GE Appliances.
Εφόσον η επιστήμη αποδεικνύει ότι το επαγωγικό μαγείρεμα είναι ταχύτερο, ασφαλέστερο και πιο αποτελεσματικό από το φυσικό αέριο ή το ηλεκτρικό, γιατί υπάρχει δισταγμός; Οι φούρνοι μικροκυμάτων υπέφεραν από ένα παρόμοιο αργό ρυθμό υιοθέτησης μέχρι τη δεκαετία του 1970, για τον ίδιο ακριβώς λόγο: οι άνθρωποι απλώς δεν καταλάβαιναν την επιστήμη πίσω από το μαγείρεμα στα μικροκύματα ή πώς θα μπορούσε να τους ωφελήσει.
Τελικά, ήταν η εισαγωγή φιλικών προς το PR επιδείξεων μαγειρικής, τηλεοπτικών εκπομπών και αντιπροσωπειών μικροκυμάτων που βοήθησαν την τεχνολογία να απογειωθεί. Το επαγωγικό μαγείρεμα μπορεί να απαιτεί παρόμοια στρατηγική.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την επαγωγική κουζίνα, επικοινωνήστε μαζί μας.
Έλεν Σι
E-mail:xhg03@gdxuhai.com
Τηλ: 0086-075722908453
Wechat/Whatsapp: +8613727460736
Ώρα δημοσίευσης: 23 Μαΐου 2023
